Molho branco, também conhecido como bechamel, é uma técnica fundamental na culinária. Essencial para uma variedade de pratos, vai desde massas gratinadas até croquetes e acompanhamentos de carnes. Originário da gastronomia francesa, é valorizado pela sua versatilidade e textura cremosa. Assim, é a base perfeita para diversas criações culinárias.
Ingredientes:
- 1 litro de leite integral
- 50g de manteiga
- 50g de farinha de trigo
- Sal a gosto
- Noz-moscada a gosto
- 1 cebola branca pequena
- 1 folha de louro
- 1 cravo-da-índia
- Ervas frescas a gosto (alecrim, tomilho, orégano)
Preparo do Molho:
- Aqueça o leite em uma panela junto com a cebola cortada ao meio, o louro, o cravo e as ervas frescas, sem deixar ferver. Deixe infusionar por cerca de 15 minutos e depois coe para retirar os sólidos. Reserve o leite aromatizado.
- Em outra panela, prepare o roux: derreta a manteiga em fogo baixo e adicione a farinha de trigo, mexendo constantemente até obter uma mistura homogênea e cozinhar a farinha até que ela alcance um tom levemente dourado (roux claro).
- Aos poucos, adicione o leite aromatizado ao roux, mexendo vigorosamente para evitar a formação de grumos. Continue adicionando o leite até obter a consistência desejada, lembrando que o molho deve ser liso e cremoso.
- Tempere com sal e noz-moscada a gosto, misture bem e deixe cozinhar por alguns minutos até o molho engrossar ligeiramente. Se ficar muito espesso, ajuste a consistência com um pouco mais de leite.
- Retire do fogo e seu molho branco (bechamel) está pronto para ser utilizado em diversas receitas, como lasanha, nhoque, gratinados, entre outros pratos.
Dicas Para o Molho Branco (Bechamel):
- Prefira leite integral para um molho mais cremoso, ou leite vegetal para uma opção mais leve.
- Cozinhe o buquê garni em fogo baixo para extrair os sabores das ervas e da cebola sem ferver o leite.
- Ajuste a quantidade de roux para atingir a espessura desejada do molho.
- Experimente adicionar queijos como parmesão ou gruyère para um sabor extra, ou substitua parte do leite por caldo de legumes para variações no sabor.
Conclusão
Em suma, o molho branco (bechamel) é um elemento indispensável na cozinha, oferecendo não apenas sabor e textura, mas também a possibilidade de infinitas variações. Seja na clássica lasanha, no refinado croque monsieur ou em simples gratinados de legumes, sua versatilidade permite explorar novos sabores e combinações. Experimente esta receita básica e descubra como o molho branco pode elevar o nível das suas preparações culinárias, sempre com criatividade e bom gosto.
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Aproveite essa receita incrível e até a próxima!
